2019/10/14

カンナのハロウィーンメニュー ディナー

‟ディズニー・ハロウィーン”スペシャルドリンク (1400円)
 (クランベリージュース、グレープジュース、
ピーチネクター、バニラシロップ、ブラックオリーブ、ベルローズ)
季節のノンアルコールカクテル、
スペシャルドリンク (1400円)
(ホワイトグレープジュース、カシスシロップ、
スライスレモン、マーマレード)

食事は、シェフのおすすめディナー (16000円)
コーヒーまたは紅茶付き。

カカオバターを纏ったオニオンポタージュ
パリパリのカカオバターの中から、スープがでてくる
スッポンのロワイヤルとフリット
昆布じめ石鯛とカニのロール
リンゴと生姜のジュレとビーツのサルサ
オサレ
パンとフムス
今回のブリオッシュは、紫芋
穴子のベニエと茄子のマリネ
ペリグーソース
マナガツオのポワレ フキのブレゼ
カボス香るバリグールのジュ
メインの肉。切りわける前がこちら
骨付き仔牛のロースト ヘーゼルナッツと白味噌のクルート
ポルチーニのソテー
口直しに、マスカットのグラニテ
フォンダンショコラとマロンアイス
カシスとエグランティーヌソース
温かくて、中はトロトロチョコ
おんは、“ディズニー・ハロウィーン” 
スタイリッシュカンナ (10000円)
プロシュートクリームをサンドしたマカロン
竹炭を使った、黒いマカロン
オマール海老と野菜のテリーヌ ピメントエスプレットのスフィア
人参で具を巻いた、色鮮やかな一皿
帆立貝とムール貝のマリニエール おからのラヴィオリ

太刀魚のポワレ 茄子とトマトのピュレ 
ヘーゼルナッツのエミュルッション
 白ワインベースにヘーゼルナッツを使用したソース
茸のクルートを纏ったビーフテンダーロインのグリル 
南瓜と黒胡麻のカラメリゼ
メース香るコーヒームースと無花果コンポート 
フロマージュブランアイス
黒マントみたいなのは竹炭クレープ

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